Свобода, мясо и вино!

Отпуск в августе – последняя возможность поймать хорошую погоду, выбраться на природу и отведать правильных шашлыков!

Немного побудем занудами – с точки зрения диетологов, русский желудок шашлыку не рад. Он, в отличие от луженого желудка горцев, не может переварить такое количество мяса. Но будем и оптимистами – если очень хочется, то можно. А с желудком мы после разберемся.

А лучше – до

Собрались на пикник? Позаботьтесь о том, чтобы наутро не сожалеть о том, что мясо оказалось слишком вкусным. Старайтесь все же не переедать. Не волнуйтесь, это просто – не впивайтесь зубами в сочные куски мяса на шампуре, сколь это ни было бы соблазнительным, а аккуратно разделите на тарелке кусочек мяса на несколько частей. Так вы и глаз обманите, и желудок. Весь смак теряется? Согласны, тогда вперед, на абордаж аптек!

- Пара таблеток мезима, фестала или креона – ферментативных препаратов поджелудочной железы – помогут вашему пищеварению, - рекомендует врач Алеся Ягодкина. – Но если вы все же переели или шашлык оказался недостаточно прожаренным и поднял бунт в желудке или кишечнике, то примите полифепан. Помогут справиться с последствиями кулинарной ошибки и активированный уголь, энтеросгель или смекта.

Расслабило наутро? Не расслабляйтесь – садитесь на голодную диету и по возможности покажитесь врачу.

А теперь о хорошем

Самое лучшее в шашлыке – это его предвкушение. Когда вьется ароматный дымок над мангалом, трещат угли и всенародно избранный шашлычник отбивается шампуром от назойливых советчиков. Чтобы облегчить труд этому народному избраннику и превратить жареное на палочке мясо в произведение искусства, придется раскошелиться. В северодвинских магазинах нам удалось обнаружить немало полезных для пикника вещиц.

Уголь. Мы охотно верим, что, сжигая сухие деревья, горожанами движет исключительно любовь к природе и попытка избавить молодую поросль от ненужного соседства. Но таких доброхотов в городе сотни, а значит, дрова вы можете попросту не найти. Сухие дрова. Сухие дрова без смолы. Покупной уголь гарантирует жар и легкий аромат дымка на шашлычках.

Шампуры. Конечно, можно приготовить мясо и на веточке, как делали наши предки. Но лучше купить хорошие шампуры. Хорошие – это широкие и плоские, чтобы кусочки мяса не прокручивались, а чинно вертелись как подобает.

Решетка для рыбы и сосисок. Нет, ну это для вас сосиски не еда, а вот дети ждут от пикников именно сосисочных шашлыков. Уважайте их мнение и возьмите решетку – на шампуре наши крахмальные деликатесы прожарятся неравномерно. Да и рыба на решетке, знаете ли, та еще вещь!

Кисточка. Нужна, если вы готовите на решетке. Мыть смазанную маслом решетку намного проще, да и ценная рыбья шкурка останется при ней. Впрочем, пригодится кисточка и для того, чтобы смазывать маринадом отдельные куски мяса. Не стоит покупать дорогую тефлоновую – эту можно оставить дома. Для пикника сгодится и плоская малярная кисть средней ширины.

Кющай, кющай, дарагой!

Дамы, вы до сих пор считаете шашлык калорийным блюдом? Тогда мы идем к вам! Съедим ваш шашлык и докажем обратное.

Ведь на шампуре оно готовится без добавления масла и жирных соусов, лишний жир вытапливается, и баранина или свинина становится практически постной.

Что касается напитков, оптимальных для сопровождения шашлыка, то это только вино, томатный сок и минеральная вода! Если вы все же склоняетесь к водке, которая, по вашему искреннему убеждению, расщепляет жиры, то знайте, несчастный, что расщепят жиры лишь 50-100 грамм «беленькой», остальные примутся терзать печень, и без того потрепанную в борьбе с мясом.

Советы под руку

Охлажденная свинина – это шашлык по-русски. Готовят ее не менее 25 минут, постоянно поливая маринадом. Баранина для шашлыка нужна исключительно молодая, она жарится около 15 минут. Говядину замачивают надолго – в идеале на ночь, жарить ее нужно тоже долго - 20-25 минут. Птицу можно и не мариновать – так, на дорожку сбрызнуть маринадом, а жарят ее максимум 15 минут. А вот свежую рыбу, наоборот, замариновать нужно сразу, как только купили, чтобы она не начала портиться. Минут десять маринуем, столько же жарим – шашлык готов.

Для мягкости мясо надо вымочить. Самый простейший способ - в слегка разведенном водой уксусе. Но настоящие ценители говорят, что от такой подготовки мясо может стать жестким и волокнистым, да и вкус уже будет не тот. Лучшее сочетание для птицы - кефир и вино, для баранины - вино и кислый сок (лимонный, гранатовый), для телятины и свинины - вино, простокваша или кислый сок. Некоторые предпочитают мариновать филе в майонезе: так при запекании появляется еще и румяная корочка.

Компаньонами запеченному на вертеле мясу могут стать лук, душистый перец, кинза. Знатоки рекомендуют переворачивать шампуры над углями не больше двух раз. Иначе вы рискуете получить мясные сухарики.

Готовность мяса легко определить, надрезав его ножом. Выделился светлый сок - приятного аппетита! Розовый - надо еще немного потерпеть. Сок не выступил – шашлык считается пересушенным, то есть испорченным.

Поделиться с другими!
Понравилась статья? Порекомендуй ее друзьям!
Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта