Яблоки моченые
5 кг антоновки, где каждое яблочко осмотрено, нет ли трещинки на нем, пятнышка. На дно бочонка уложить слой смородиновых и вишневых (тоже здоровых, плотных!) листьев, а сверху яблоки, одно к одному, но бережно. И покрыть следующим слоем листьев. Так заполнить весь бочонок. В 5 л теплой воды растворить 50 г соли, 200 г сахара, 200 г ржаной муки, размешать, остудить, залить яблоки, укрыть сверху листьями, накрыть деревянным кружком с гнетом, оставить в прохладном месте. Каждый день надо снимать пену и добавлять свежий рассол. Через 30 дней яблоки будут готовы.Яблоки, моченные с облепиховым соком
На 20 кг яблок – 1 л облепихового сока, 9 л воды, 1 кг сахара. Яблоки вымыть и уложить плодоножками вверх в подготовленную тару. Вскипятить воду, растворить в ней сахар, остудить и смешать со свежеотжатым облепиховым соком. Залить этой смесью яблоки, накрыть чистой салфеткой и поставить на холод.Яблоки, моченные в банке
Заготовка антоновки: яблоки разрезать на 4 части, положить в банки, залить кипятком, через 15 мин. слить, прокипятить, опять залить яблоки. Залить по горлышко, закатать. Не добавлять сахар, соль, специи, но яблоки вкусны все равно!Клюква моченая
- Ягоды залить охлажденной кипяченой водой, сверху положить гнет, хранить в прохладном месте. Такие ягоды сохраняются свежими в течение года. Вода в них остается совершенно прозрачной, а клюква сохраняет все свои питательные свойства. - В моченую клюкву не добавляют никаких пряностей, ни сахара, ни соли. В этом нет смысла - содержание бензойной кислоты в клюкве так высоко, что убивает большинство бактерий, в том числе молочнокислые, поэтому брожение в моченой клюкве происходит только в теплом месте, что нельзя признать правильным хранением. - Клюкву зимой можно держать на балконе. До наступления холодов ее кладут в воду. С наступлением морозов воду сливают, а замороженные ягоды перекладывают в корзину.Брусника моченая
- Для мочения впрок бруснику выбрать зрелую, крепкую, ярко-красного цвета (темно-красные ягоды долго не хранятся, а бледно-розовые получаются невкусными). - Если ягоды брусники не совсем поспели, поставить их в теплое место на 2—3 дня для созревания. - Мочить бруснику лучше в стеклянных банках, потому что в домашних условиях от традиционно используемой для этого деревянной посуды, какой бы чистой она ни была, ягоды закисают. Итак, в 1-литровые банки засыпать до самого верха вымытую бруснику, залить охлажденной заливкой, закупорить крышкой. Заливка: 1 л воды, 200 г сахара. - Мой рецепт моченой брусники 7 кг брусники, 50 г мелкой соли, 500 г меда или 300 г сахара. Бруснику уложить в банки. Соль, мед или сахар положить в необходимое количество кипящей воды и кипятить, снимая пену, пока они не растворятся. Для определения нужного количества воды уложенные в банки ягоды залить холодной кипяченой водой, а затем слить ее в кастрюлю, где будет готовиться заливка. Остывшей заливкой залить уложенные в банки ягоды и прикрыть их крышками. Приготовленная по этому рецепту брусника очень вкусна и хорошо хранится.Рябина моченая
Очищенные от веточек и промытые ягоды рябины переложить в чистую кадку, эмалированную кастрюлю, ведро или банку, залить охлажденной заливкой и оставить в теплом месте для брожения на 2—3 дня, затем поместить в холодном месте или подвале для хранения. На стол подавать ее в качестве приправы к мясным, крупяным и овощным блюдам. Для заливки: на 1 л воды - 1 ст. л. сахара, 5 г соли, 1 г корицы, 0,5 г гвоздики, довести до кипения, охладить. Можно добавить разрезанные пополам яблоки.Слива моченая
1 кг слив уложить в банку, добавить корочку ржаного хлеба, залить кипящей заливкой, положить гнет, оставить на 2-3 дня при комнатной температуре, потом переставить в холодное место. Заливка: 0,5 л воды, по 10 г соли и сахара, 3-4 бутона гвоздики. Моченые сливы украсят зимой любой винегрет-салат, а главное, ее подают к мясу, заливной рыбе и едят просто так.Помидоры моченые В эмалированное ведро уложить листья черной смородины, вишни и зонтики укропа, затем три слоя помидоров. Лучше, если они будут слегка недозрелые, плотные, мясистые. Морковь натереть на крупной терке и перекладывать ею каждые три слоя помидоров. Когда ведро будет наполнено, опять положить слой листьев вишни и смородины, залить рассолом. Рассол: к 5 л холодной кипяченой воды добавить 2 ст. л. соли. Ведро накрыть чистой тканью, сверху положить тарелку. Хранить в погребе или в холодильнике.
Облепиха моченая
(хранение облепихи по-алтайски) Свежесобранные ягоды (немытые) уложить в банки, залить холодной кипяченой водой, закрыть полиэтиленовой крышкой, хранить в холодном месте.Вернуться к содержанию номера :: Вернуться на главную страницу сайта
