Одно из удовольствий осенней кухни - неторопливый и расслабленный темп, когда даже вечера, проведенные дома, кажутся долгожданными, желанными, а горячие, сытные блюда - более привлекательными: горячие овощные салаты, успокаивающие супы, ароматная курочка, пирожки и десерты с пылу, с жару к горячему чаю, согревающие напитки. Мы получили много писем с рецептами горячих блюд и выбрали, как обычно, лучшие (естественно, на наш взгляд и вкус). Редакция
Горячий овощной салат с ветчиной и макаронами. На 4 порции: 2 зубчика чеснока, 1 большая луковица, 1 крупная морковь, 1 большой цуккини, 250 г ветчины, 250 г мелких макарон, 2 ст. л. растительного масла, 1/3 стакана тертого сыра, 2 ст. л. дижонской горчицы, 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. орегано, соль, перец по вкусу. В кипящей подсоленной воде сварить макароны. В сковороде нагреть на среднем огне 1 ст. л. растительного масла (оно должно стать горячим, но дымиться), добавить измельченный чеснок, лук, пассеровать 5 мин., влить еще 1 ст. л. растительного масла, добавить мелко нарезанные морковь, цуккини, тушить 5 мин., затем переложить овощи в вареные макароны, добавить нарезанную соломкой ветчину, сыр, перемешать. Заправка: взбить лимонный сок, горчицу, орегано, перец, вылить в салат, перемешать, подать на стол теплым. Цуккини можно заменить зеленой фасолью (или брокколи). Эта необычная закуска может стать приятным сюрпризом: в ней соединены мелкие макароны с хрустящими овощами и кубиками ветчины. Р. Фролова, Воронежская область
Бульон с вином и гренками. 1 л бульона куриного, 70 мл вина, 120 г хлеба пшеничного, 40 г сыра, 15 г сливочного масла. В прозрачный бульон добавьте вино. Отдельно подайте гренки: хлеб нарежьте ломтиками, посыпьте тертым сыром, сбрызните маслом, немного подрумяньте в духовке. Воспользуйтесь этим вкусным, быстрым кулинарным рецептом, не пожалеете! И. Данилова, г. Архангельск
Осенняя хандра опасна перееданием. Организм ищет антидепрессанты. Включите в рацион морскую рыбу. В ней много полезных жирных кислот и витамина D, которого организму осенью не хватает, поскольку солнечного света становится меньше. Что касается жирных кислот, то недавние исследования показали, что одной из причин депрессий является как раз недостаток жирных кислот Омега 3. Так что осенью ешьте больше рыбы. И конечно же, ешьте рыбу с дарами осени - овощами!
Цветная капуста, запеченная в духовке. 1 кочан цветной капусты (среднего размера), 100 г консервированной кукурузы, 100 г сыра, 0,5 ч. л. соли, 0,5 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. черного перца, зелень петрушки или сельдерея; для соуса: 1 ст. л. муки, 1 ч. л. сливочного масла, 100 мл молока, 100 мл сливок.
Свекла, тушенная в сметане. 1 кг свеклы, 2 морковины, 2 корня сельдерея или петрушки, 2 ч. л. столового уксуса, 2 ч. л. сахара, 2 стакана сметаны, 2 ст. л. муки, 4 ст. л. масла растительного, 2-3 лаврового листа. Свеклу, морковь, петрушку (сельдерей) нарезать соломкой, положить в кастрюлю, влить масло, уксус, немного воды (чтобы овощная масса была прикрыта немного сверху), перемешать, закрыть крышкой, тушить до готовности, периодически помешивая и следя, чтоб овощи при тушении не пригорели. Когда овощи будут готовы, всыпать муку, помешивая, добавить сметану, соль, сахар, лаврушку, перемешать, варить еще 10 мин. Очень полезное блюдо, оно и питательное, и вкусное. В. Павлова, г. Архангельск
Частенько делаю пикантные куриные котлетки. 500 г куриного филе нарезать маленькими кусочками, 2 луковицы нарезать полукольцами, добавить 3 сырых яйца, 1 ст. л. крахмала, соль, перец, приправу, перемешать, выкладывать на сковороду ложкой. Быстро и вкусно! Е. Смолина, г. Тамбов
Узбекские манты. Тесто: 400 г муки, 100 мл воды, соль по вкусу. Начинка: 500 г филе баранины, курдючный жир, 3 большие луковицы, небольшой пучок петрушки, соль, перец.
Вкусные креветки на «подушке» из лапши
На 2 порции: 200 г лапши, соль, 1 пучок базилика, 2 веточки розмарина, 1 ст. л. кедровых орешков, 1 ст. л. тертого сыра, 8 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 6 крупных сырых креветок, 1 зубчик чеснока.
Очень рекомендую молодым хозяйкам поучиться еврейской кухне. Она очень вкусная и экономная. И уж хозяйкой вы всегда будете слыть непревзойденной. Да и вообще практически все национальные кухни - это кладезь мудрости, поверьте!
Пирожки из творожного теста. 1 пачка творога, 1 яйцо, 1,5 ст. л. сахара, 5 ст. л. муки, щепотка соды, щепотка соли, 1 яблоко (для начинки). Замесить тесто, разделить его на 10 частей. Очистить яблоко и натереть на крупной терке.
Для теста: 2,5 кг филе рыбы, 2-3 луковицы, 200-300 г размоченной в грибном бульоне черствой булки, 100 г маргарина, 2-3 яйца, соль, перец. Для начинки: 50-60 г сухих грибов. Отварить грибы, нарезать их соломкой, слегка обжарить, соединить с обжаренным луком и морковью. В остывшую начинку добавить 2 вареных рубленых яйца.
Тесто: 200 г творога, 2 яйца, 500 мл молока кислого, 2,5 ст. л. картофельных хлопьев «Кнор» (необязательно), 2 ч. л. сахара, 0,5 ч. л. соли, 1 ч. л. соды, 300 г муки, растительное масло для жарки. Начинка: 300 г куриного филе, 100 г грибов, 2 луковицы, 1 ст. л. сметаны, зелень, соль, перец, 1-2 ст. л. растительного масла. Творог взбить с яйцами и половиной молока, добавить соль, сахар, картофельные хлопья, муку, размешать.
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!
