Россиянин Эркин Тузмухамедов увлекается музыкой и уважает табак с алкоголем, поэтому он создал ансамбль фанерной музыки «Моржовые», написал книги «Крепкие спиртные напитки», «Шотландские виски», «Виски мира» и преподает в школе сомелье.
- Что относится к крепким напиткам?- Все, что сделано методом дистилляции. Международная торговля разделяет крепкие алкогольные напитки на пять основных групп - ром, бренди (сюда входят и коньяк с арманьяком, то есть то, что делается из фруктового сырья), виски, водка и джин...В принципе, каждый напиток можно делать в любой стране, но есть свои правила. Виски бурбон производят только в Америке, скотч - только в Шотландии, коньяк - только во Франции, хотя его и у нас, и в Румынии тоже выпускают. Но тем самым мы проявляем неуважение к авторским правам. Мы считаем своим национальным напитком водку, хотя поляки утверждают, что первыми употребили слово «водка». Еще несколько лет назад ни в Шотландии, ни в Ирландии, ни в Америке даже не подозревали о ее существовании. В Америке привыкли к тяжелым напиткам типа бурбона или бренди. - То есть наша водка значительно легче заморских напитков?- Она нейтральна. В ней нет никаких примесей. Именно в их отсутствии и заключается ее достоинство. В то время как главное достоинство коньяка и любого другого напитка именно в том, что они содержат вторичные компоненты вроде этилового спирта, сивушных и эфирных масел, альдегидных спиртов. Именно они и придают напитку характерный аромат. - Если водка такая нейтральная, то она должна подходить всем.- Специфика водки в том, что она хорошо идет только под закуску. С бокалом виски или коньяка можно весь вечер наслаждаться, а водка - скорее аккомпанемент, чем самостоятельное блюдо. - Существуют какие-нибудь правила питья крепких напитков?- Мне, например, кажется глупой практика употребления виски с колой. В ней ведь содержится кислота, применяющаяся в автосервисе для снятия ржавчины. И потом, она убивает вкус напитка. Хороший виски желательно употреблять в чистом виде, безо льда. Аромат напитка определяется летучими спиртами - тем, что испаряется в первую очередь. А если вы положите в виски лед, то эфиры закроются, испарения не будет и вы получите напиток без запаха. Но на приеме, куда вы приходите не напитками наслаждаться, а беседовать, кусочек льда положить в бокал не возбраняется. Если же вы хотите понять характер напитка, то пить его надо при комнатной температуре, добавив чуточку воды. - Коньячок у нас многие закусывают лимончиком.- Глупо. Лимон, как и кола, полностью убивает аромат. Чисто русская глупая привычка, как говорят, пошла якобы от царя Николая, который коньяк закусывал лимоном с сахаром и запивал кофе. Даже если вы пьете какой-нибудь коктейль и на соломинке фруктинка какая-нибудь нанизана, ее надо сразу же снять, чтобы она не перебивала аромат напитка. Но если вам попался паленый дагестанский коньяк, сделанный из сухофруктов, то тогда без лимона уж точно не обойтись. - А что, коньяк не только из винограда, но еще и из сухофруктов делают? Как же его от нормального отличить?- А вы знаете, что у нас ГОСТы на производство крепких напитков настолько широки, что их можно трактовать как хочешь. Делается из сухофруктов бражка, перегоняется, а выдержка достигается вообще чудесным способом. При определенных температуре и давлении с добавлением дубовой щепки. Вот вам и вся выдержка вместо положенных 3-5 лет. Для такой технологии достаточно пары часов. Определить такой коньяк очень сложно. Разве что путем длительной тренировки употребления только отменного коньяка. - Какие крепкие напитки сейчас лидируют на мировом рынке?- Ежегодно проводится хит-парад лидеров по продажам. На первом месте стоит ром «Бакарди», на втором - водка «Смирнофф», на третьем - водка «Абсолют»... Сейчас водки и по 20 долларов продают. На самом деле бутылка любой водки стоит не дороже 10 рублей. А все остальное - подарок, который вы делаете чужому дяде. Если разница в стоимости виски или коньяка оправданна, потому что они в производстве сложные, требуют много ручного труда, оплаты складов, бочек, которые могут стоить до 800 долларов, то завышенная цена на водку не может быть ничем мотивирована. Бутылка водки за 60 рублей может быть гораздо лучше той, которая стоит 300. - Какие водки на нашем рынке самые хорошие?- Надо смотреть, где хорошая вода. Конечно, на заводах она очищается, фильтруется, но я бы порекомендовал покупать водку, произведенную там, где хорошая вода. - Как отличить паленую водку от настоящей?- Дорогие импортные напитки у нас пока не подделывают, потому что благосостояние народа не так высоко, чтобы он массово их закупал. Я, например, ни разу не встречал поддельного виски. И бутылки у нас из-под него не принимают, что уже говорит о том, что подделок не будет. А вот водка «Абсолют» умерла на том, что начали принимать из-под нее тару. Первый признак подделок - когда бутылки начинают принимать. Что касается нашей водки, то не каждый директор винно-водочного завода может определить подделку своей продукции. Сейчас у пиратов технология производства идеальная. А вот бутылки у нас плохие. Уровень титановой соли в них низок, происходит выщелачивание, и в результате осадок выпадает не из напитка, а из бутылки. Поэтому согласно нашим ГОСТам храниться они должны не более одного года. Видимо, с учетом именно свойств отечественной стеклотары. - Кстати, какого рода слово «виски»? В справочниках оно дается в среднем роде, а в некоторых словарях употребляется и в мужском, и в среднем.- Типично женский вопрос. Конечно же мужского. В женщине глубоко сидит неприятие алкоголя. В советские времена во всех издательствах корректорами сидели тетеньки, вот они и отнесли виски к среднему роду. Когда женщинам попадается текст со словом «виски», они пытаются принизить его средним родом. А во времена Ожегова с Далем виски у нас был так же неизвестен, как 100 лет назад водка в Америке.
Программа тридцати телеканалов! В том числе, по просьбе читателей, «TV 1000 Русское кино», «Спорт Плюс» и ДТВ. Анонсы наиболее интересных передач и фильмов. Новости телевидения. В продаже уже со среды!
